潜江市局以食品安全为核心，坚持日常监管与专项整治相结合，对小龙虾生产、流通等环节的质量安全实行全链条监管，对产业的发展实行全方位的保障，助推“决战虾稻产业800亿”圆满达成和小龙虾产业健康有序。

一是加强交易源头监管。交易市场是小龙虾餐饮的源头，潜江市局督促小龙虾集中交易市场建立快速检测室，对入市的小龙虾活体开展快速检测，将不合格的小龙虾拒之市场之外。在小龙虾主要批发交易市场——潜江四季友农贸市场“中国虾谷”、湖北潜江龙虾交易中心推行小龙虾质量追溯“一票通”制度，统一印制和使用含有销售单位、证照号码、地址、联系电话等信息的三联票据，票货同行，使每批次小龙虾做到来源可溯、去向可查，让小龙虾带着“身份证”源源不断地跳向全国各地市场。

二是加强生产领域监管。生产加工是小龙虾产业的关键环节，潜江市局分别走进莱克、华山、宝龙、隆盛、昌贵、柳伍等小龙虾龙头加工企业，对企业的生产环境条件、进货查验、生产过程控制、出厂检验、废弃物管理以及生产标准、标签标注等项目进行全面检查。督促企业建立和落实良好生产规范。其中湖北莱克水产食品股份有限公司，湖北华山水产食品有限公司通过了欧美、韩国卫生注册，获得ISO20000、HACCP等国际质量管理体系认证。小龙虾产品质量符合欧美等国家严格的出口标准，长期站稳了国际市场。

三是加强消费环节监管。餐饮消费环节是小龙虾质量安全监管的终端，直接关系到人民群众“舌尖上的安全”。一方面加强重点餐饮单位的监督检查力度，从原料进货查验、清洗、烹饪加工过程进行全程监管，特别是在潜江生态龙虾城内的8家虾店都装上了操作间实时视频监控系统，通过这套设备，食药监部门实现了实时“驻店”对厨房的卫生情况和操作规范进行监督，将厨房内的操作流程向食客们现场直播。另一方面以示范创建为载体，全面实施餐饮业质量提升安全工程。近年来，我们以打造省级餐饮服务食品安全示范街区及“明厨亮灶示范店”为契机，从经营场所卫生条件、操作间设施、消毒保洁设备、进货查验、从业人员健康管理等方面，指导和推进全市小龙虾餐饮服务单位进行全面规范和提升。2017年3月潜江市“生态龙虾城”被湖北省食品药品监督管理局评为“2016年度湖北省餐饮服务食品安全示范街”，2018年1月有“虾皇”、“味道工厂”、“有俩虾”等10家小龙虾餐饮服务单位被评为“2017年度湖北省餐饮服务食品安全明厨亮灶示范店”。

四是加强整体环节监督抽检。潜江小龙虾名扬四海的秘诀，核心在品质。潜江小龙虾坚持生态、有机的发展方向，无论是生产加工、餐饮烹饪，精选的清水小龙虾确保了质量安全。近年来，潜江市食药监局每年都以重大节会为契机，委托第三方机构分别对我市流通、生产和餐饮环节的小龙虾活体及产品（菜品）进行专项监督抽检，确保小龙虾产品质量安全。2018潜江返湾湖湿地国际马拉松前不久刚刚结束，赛事期间潜江市食药监共抽检344次，其中小龙虾专项抽检50批次。受检的小龙虾中，农药残留、兽药残留、重金属、组胺、罂粟碱等所有项目全部合格。5月18至20日，潜江将隆重举办第二届中国（潜江）国际龙虾·虾稻产业博览会暨第九届湖北（潜江）龙虾节。目前，“一会一节”期间的小龙虾专项整治工作已进入第二阶段，80个批次的专项抽检工作也已全面展开。

信息来源：潜江市食品药品监督管理局